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L’uva viene raccolta a mano nelle ore più fresche della mattina, pigiadiraspata e condotta in tini tronco conici di rovere francese termocondizionati.
Dopo l’avvio della fermentazione, la temperatura viene fatta montare a poco a poco, fino ad un massimo di 28 °C.
La mantecazione viene gestita con operazioni quotidiane di rimontaggio breve e delestage e dura circa 14 giorni.
Dopo la svinatura i vini svolgono la fermentazione malotica separatamente in vasche di cemento, quindi ritornano nei tronco conici, dove completano l’affinamento in 8 mesi.
Seguono le operazioni di assemblaggio, stabilizzazione ed imbottigliamento, che viene effettuato nel periodo estivo.
Il colore è rosso rubino intenso e luminoso con riflessi brillanti a tinta porpora; profumo fresco, fruttato, molto nitido, in cui si riconoscono note di frutti rossi maturi, lampone, ribes nero e prugna e delicati sentori speziati di pepe nero e liquirizia.
In bocca gusto pieno e tannini avvolgenti e rotondi conferiscono bevibilità e persistenza.
Temperatura intorno a 16 °C in calici di media ampiezza.
Ideale per accompagnare antipasti di terra, primi piatti a base di pasta e carne rossa alla griglia.
Villa Caprareccia Stories
C’è chi, con un sorriso e il cuore in mano, ci dice semplicemente grazie.
C’è chi, invece, ama condividere con noi le sue emozioni.
I nostri ospiti sono speciali e le loro bellissime parole… ancora di più!
Agriturismo Villa Caprareccia
Via Bolgherese, 5
57020 Bibbona (LI)
COORDINATE GPS
Latitudine: 43.25903
Longitudine: 10.594952
RAGIONE SOCIALE:
Societa' Agricola Villa Caprareccia
Di Galli Luca, Rita, Lia, Paolo S.S.
Via Bolgherese, 5
57020 Bibbona (LI)
Partita IVA 01060720495
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